Facto ou Mito? O Micro-ondas Mata os Nutrientes da Comida?

O Micro-ondas Mata os Nutrientes da Comida? Mito ou Facto?

Há muito que se debate sobre o impacto do micro-ondas na comida, especialmente no que diz respeito à preservação dos nutrientes. Muitos acreditam que este aparelho, tão presente nas nossas cozinhas, destrói as propriedades nutritivas dos alimentos. Mas será que isso é verdade? Na Ferreira da Cunha Saúde, vamos esclarecer este mito e explicar o que realmente acontece quando usamos o micro-ondas para cozinhar.

O que acontece aos nutrientes durante a cozedura?

Antes de mais, é importante perceber que qualquer método de cozedura, seja ao lume, no forno ou no micro-ondas, pode alterar a estrutura dos nutrientes nos alimentos. Isto deve-se ao calor que é aplicado, o que provoca a degradação de algumas vitaminas e minerais. No entanto, o impacto que o calor tem nos nutrientes depende de diversos fatores, como o tipo de alimento, o tempo de exposição ao calor e a temperatura utilizada.

As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas do complexo B, são particularmente sensíveis ao calor e podem ser degradadas durante o processo de cozedura. No entanto, isso não significa que todo o valor nutricional dos alimentos seja perdido. A forma como cozinhas os alimentos faz uma grande diferença na retenção de nutrientes.

O micro-ondas é pior do que outros métodos de cozedura?

Mito!Na verdade, o micro-ondas pode ser uma das melhores opções para preservar os nutrientes dos alimentos. Porquê? Porque este método cozinha os alimentos de forma mais rápida do que outros, como o forno ou a cozedura em água, o que significa que os alimentos ficam expostos ao calor durante menos tempo. Como resultado, há uma menor degradação de vitaminas e minerais.

De acordo com um estudo publicado na revista Food Chemistry em 2002, o micro-ondas revelou-se mais eficaz na preservação de nutrientes como a vitamina C, o potássio e o magnésio, quando comparado com métodos de cozedura mais longos. O estudo também apontou que o micro-ondas é eficiente em manter a estrutura das fibras alimentares, essenciais para a digestão e para a saúde geral.

Como maximizar a retenção de nutrientes ao usar o micro-ondas?

Utiliza recipientes apropriados: Escolhe recipientes próprios para micro-ondas, de preferência em vidro ou cerâmica. Evita plásticos que não sejam indicados para micro-ondas, pois podem libertar substâncias prejudiciais quando aquecidos.

Utiliza uma tampa: Cobrir os alimentos ao cozinhar no micro-ondas ajuda a reter o vapor e os nutrientes, sem que se percam na evaporação.

Conclusão: O micro-ondas é amigo da nutrição?

Sim, podes confiar no micro-ondas para cozinhar os teus alimentos de forma rápida e eficaz, sem comprometer significativamente os nutrientes. De facto, o micro-ondas pode, em muitos casos, preservar melhor as vitaminas e minerais dos alimentos do que outros métodos de cozedura mais longos. Assim, não precisas de te preocupar em perder valor nutritivo sempre que usares este aparelho.

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